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中華料理食材辞典へようこそ::.
中華料理の調理法、材料、姿、形、切り方、味つけ、器などにはそれぞれ中国の文字の意味があります。
中華料理の日本名を中国語ではどう表現するのかを覚えておくと、中華料理を作るのも、食べるのも普段の何倍も楽しみ、堪能することができますよ。
中華料理特殊材料の扱い方なども合わせて解説しています。どうぞ、お役立てください。
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中華料理食材辞典エントリー::.
日本名：
きぬかさたけ
中国名：
竹笙
中国名カタカナ読み：
ヂュウション
中華料理食材：
きぬがさたけは、白いレース状の傘をかぶったような美しいきのこ。
胞子は強い悪臭を持っているのでこの臭い菌蓋を取り除いて乾燥させたものが売られている。
肉厚で崩れていない、長さの揃った黄色みを帯びた白いものを選ぶ。
きぬがさたけの扱い方
- 表面の汚れを指でこすり取り、揉むようにして汚れと臭みを出して戻す。
戻すと白いスポンジ状になる。 - 水を毎日換えながら冷蔵庫で保存。
冷凍保存は、きぬがさたけの中の気泡がつぶれてしまい歯ざわりが悪くなるので 使う分だけ戻すようにする。
ただし、レース状になっている部分は冷凍保存が可能で、スープの浮き実などに使える。
[ 中華料理特殊材料 ]
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