中国ハム::.
日本名：
中国ハム
中国名：
火腿
中国名カタカナ読み：
フオトェイ
解説：
豚の骨付きもも肉を塩漬けにしてから乾燥させた食肉製品。
塩味が強く、主に鶏肉などと合わせて出汁を取ったり、魚や野菜との蒸しものに味付けとして使う。
二大産地は浙江省の金華市と雲南省の宣威市。
金華火腿（ヂンホアフオトェイ）南腿（ナントェイ）雲腿（ユントェイ）
ももはふっくらとしていて、裂け目がなく虫食いのないものを選ぶ。
中国ハムの扱い方
- 40℃くらいの湯をかけながら、たわしでこすって表面の汚れをきれいに取る。
- 大きい寸銅鍋で切り分けずに一本のまま茹でるとハムの旨みが逃げない。
中国ハムをスープで茹でる
- 中まで火が通ったらすぐに取り出す。
- 部位によって大きさが違うので茹ですぎないように注意する。
中国ハムを切り分けて使う
- 骨、皮、脂身は全て取り除く。
- 皮は干しあわびを煮るのに使える。
[ 肉類・肉類加工品 ]
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