中華料理食材辞典

塩くらげ

海蜇皮

ハイジョーピー

生くらげを石炭とミョウバンで脱水して塩漬けにしたもの。
大きいもので直径５０cmくらい。
熱湯と水で戻して前菜、和え物に使います。
細切りの状態で市販されているもの（細切りくらげ）を購入すると便利。

細切りくらげの戻し方

• 流水でよくもみ洗いする。
• 平ザルに広げるようにしてのせ、熱湯をやや多めに回しかけチリッとさせる。
• 湯をかけて縮れたら、一度洗い一晩水につけて戻す。
  戻しすぎると歯ごたえが失われてしまうので注意する。

肉類・肉類加工品のカテゴリ

鶏の内臓　 砂肝　 豚挽き肉の味付け缶　 豚足の煮缶　 あひるの燻製　 　 ....その他

魚介類のカテゴリ

大正えび　 あわび　 平貝　 紋甲いか　 魚の浮き袋　 　 ....その他

野菜・野菜の加工品のカテゴリ

ざーさい　 きんしんさい（ゆりの花）　 からし菜　 せろり　 桂花（けいか）・桂花茶　 　 ....その他

穀類・卵・乳製品のカテゴリ

ウェーハー紙　 あひるの卵の塩漬け　 まんじゅうの発酵ダネ　 浮き粉　 板春雨　 　 ....その他

果物・ナッツ類のカテゴリ

アーモンド　 カシューナッツ　 ぎんなん　 松の実　 はすの実　 　 ....その他

調味料・香辛料のカテゴリ

黒酢　 かきソース　 あたりごま　 唐辛子みそ　 豆みそ　 　 ....その他

中華料理特殊材料のカテゴリ

きぬかさたけ　 海つばめの巣　 魚の浮き袋　 水ごけ　 干ししいたけ　 　 ....その他

材料・調理法別のカテゴリ

焼き物料理・いぶす　 焼き物料理・じか火焼き　 焼き物料理・焼き　 焼き物料理　 蒸し物料理　 　 ....その他

味付け・味覚表現のカテゴリ

こってり　 薬味たっぷり味　 山椒と唐辛子の味　 酸味と辛味　 しょうが味　 　 ....その他

材料の切り方別のカテゴリ

かのこ切り　 飾り切り　 乱切り（小）　 ぶつ切り（野菜類）　 短冊切り　 　 ....その他

酒・お茶のカテゴリ

ハマナスの香りの酒　 甘酒　 龍井茶　 プーアール茶　 花茶　 　 ....その他

調理器具・食器のカテゴリ

キャセロール　 受け皿　 薬味皿　 中華どんぶり　 煙突のついた銅製の鍋　 　 ....その他

中国料理名の由来のカテゴリ

鶏肉と落花生の炒めもの　 ひき肉と豆腐の炒め煮　 豚バラ肉の煮込み　 煮込み丸鶏の燻し焼き　 鶏肉の東安風香り煮　 　 ....その他