きくらげ::.
日本名：
きくらげ
中国名：
木耳・銀耳
中国名カタカナ読み：
ムーアル・インアル
解説：
きくらげには、黒きくらげ（木耳）と白きくらげ（銀耳）がある。
- 黒きくらげ（木耳）
クヌギ、ナラ、クリ､ナシなどの堆積した朽木に発生し、この形が耳に似ていることから木耳と呼ばれる。
日本料理などでもおなじみの食材。 - 白きくらげ（銀耳）
白い寒天質の不規則なひだが集まった一つの塊で生え、黒きくらげに比べ大型。
以前は貴重な食材でしたが、人工栽培が可能になり比較的安価で手にはいる。
水で戻してからサッと茹でる。
スープに入れたり、シロップ漬けにしてデザートにしても。
扱い方
- 白きくらげ
水につけて戻すだけ。
石づきを取って調理する。 - 黒きくらげ
水の中で振り洗いしてたっぷりの水で戻す。（約５倍に増える）
フサフサした根元の石づきのザラついた部分を手でつまみ取る。
流水でゆすぎ洗いをする。
シロップ煮にするには水煮して砂糖を加える。
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