中華料理食材辞典

焼き物料理・焼き

煎

ジェン

煎は、中華料理の焼もの料理で最も多く用いられる。
材料を大きめに切り、少量の油で材料を両面色よく焼くという西洋料理のソテーに似た手法。

煎のコツ

• 鍋は材料を入れる前によく拭いて水気を取り、火にかけて鍋肌を充分に焼く。
• 次に鍋に油をたっぷりと入れ、鍋を回しながら鍋肌全体に油を充分馴染ませる。
• 油をいったん上げてから材料を入れる。

• 例：煎豆腐（ジェンドウフー）・・・豆腐の衣焼き
• 例：煎魚塊（ジェンユイコワイ）・・・ヒラメの蒸し焼き

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