焼き物料理・いぶす::.
日本名：
焼き物料理・いぶす
中国名：
燻
中国名カタカナ読み：
シュン
解説：
燻は、中華料理の焼きもの料理で「いぶす」という意味。
中華料理ではこの燻の手法も比較的多く使われる。
独特の香りと風味に特徴があり前菜や他の材料と合わせて料理される。
家庭で手軽にできる燻製の方法（鶏肉の場合）
- 中華なべにアルミ箔を敷き、その上にざらめ（大さじ３）散らし、少し空間を持たせ、その上にもち網をのせる。
- 下ごしらえをした材料（鶏肉）を網の上にのせ、火にかける。
- 蓋の内側に新聞紙２～３枚を重ねて密封し、煙が逃げないようにする。
（燃えると危険なので鍋から目を離さないこと） - 弱火で焼くと１０分ほどでざらめが真っ黒に焦げる。
- 焦げたざらめとアルミ箔を捨て再度ざらめ大さじ１を入れ材料をひっくり返し５～６分焼けば出来上がり。
- 燻鶏（シュンヂー）・・・鶏肉の燻製
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