まんじゅうの発酵ダネ::.
日本名：
まんじゅうの発酵ダネ
中国名：
老麵
中国名カタカナ読み：
ラオミェン
解説：
老麵は発酵生地を作るのに中国では最もよく使われる。
長所は、発酵期間が短くすむこと。
短所は、微生物の一種であるため、温度、湿度などによって変化しやすく取り扱いに手間がかかること。
市販はされておらず、中国の料理店では老麵を使用するたびに少量残し、その約１０～１２倍量もの小麦粉を水で耳たぶよりやや固めに練ったものを加えて、約半日ねかせて量を増やして大切に使っているそうです。
家庭では、イースト、ベーキングパウダーの生地で代用可能です。
[ 穀類・卵・乳製品 ]
中華料理食材辞典カテゴリ ::.
- 肉類・肉類加工品のカテゴリ
- 鶏の内臓 砂肝 豚挽き肉の味付け缶 豚足の煮缶 あひるの燻製 ....その他
- 魚介類のカテゴリ
- 大正えび あわび 平貝 紋甲いか 魚の浮き袋 ....その他
- 野菜・野菜の加工品のカテゴリ
- ざーさい きんしんさい（ゆりの花） からし菜 せろり 桂花（けいか）・桂花茶 ....その他
- 穀類・卵・乳製品のカテゴリ
- ウェーハー紙 あひるの卵の塩漬け まんじゅうの発酵ダネ 浮き粉 板春雨 ....その他
- 果物・ナッツ類のカテゴリ
- アーモンド カシューナッツ ぎんなん 松の実 はすの実 ....その他
- 調味料・香辛料のカテゴリ
- 黒酢 かきソース あたりごま 唐辛子みそ 豆みそ ....その他
- 中華料理特殊材料のカテゴリ
- きぬかさたけ 海つばめの巣 魚の浮き袋 水ごけ 干ししいたけ ....その他
- 材料・調理法別のカテゴリ
- 焼き物料理・いぶす 焼き物料理・じか火焼き 焼き物料理・焼き 焼き物料理 蒸し物料理 ....その他
- 味付け・味覚表現のカテゴリ
- こってり 薬味たっぷり味 山椒と唐辛子の味 酸味と辛味 しょうが味 ....その他
- 材料の切り方別のカテゴリ
- かのこ切り 飾り切り 乱切り（小） ぶつ切り（野菜類） 短冊切り ....その他
- 酒・お茶のカテゴリ
- ハマナスの香りの酒 甘酒 龍井茶 プーアール茶 花茶 ....その他
- 調理器具・食器のカテゴリ
- キャセロール 受け皿 薬味皿 中華どんぶり 煙突のついた銅製の鍋 ....その他
- 中国料理名の由来のカテゴリ
- 鶏肉と落花生の炒めもの ひき肉と豆腐の炒め煮 豚バラ肉の煮込み 煮込み丸鶏の燻し焼き 鶏肉の東安風香り煮 ....その他