中華料理食材辞典

揚げじゃくし

炸鏈/鉄絲漏杓

ジャアレン/ティエスーロンシャオ

湯や油通しをしたり、材料を乗せて鍋の中で揚げものにしたりして使う鉄製で穴が一面に開いたしゃくし。
一度に多量の材料をすくい上げることができ、しかも油きりがよく便利。

• 炸鏈（ジャアレン）
  鉄製で片手鍋よりも一回り小さく５mmほどの穴の開いたもの
• 鉄絲漏杓（ティエスーロンシャオ）
  竹製の柄で金網になったもの。
  特に広東の点心ではこちらを使うことが多い。

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