中華料理食材辞典

肉類・肉類加工品（10）

/ あひるの燻製 / あひるの塩漬け / 牛肉 / 豚肉 / 砂肝 / 西洋のハム / 中国ハム / 鶏の内臓 / 豚足の煮缶 / 豚挽き肉の味付け缶 /

魚介類（10）

/ あじ / あわび / 魚の浮き袋 / 白きくらげ / 大正えび / 干しあわび / むき干しえび / 水ごけ / 紋甲いか / 平貝 /

野菜・野菜の加工品（13）

/ からし菜 / かんぞう / きゅうり / きんしんさい（ゆりの花） / 桂花（けいか）・桂花茶 / 香菜 / ごま・すりごま / ざーさい / しょうが / せろり / にら / ねぎ / べにばな /

穀類・卵・乳製品（8）

/ あひるの卵の塩漬け / 板春雨 / ウェーハー紙 / 浮き粉 / 小麦の豆みそ / はと麦 / ピータン / まんじゅうの発酵ダネ /

果物・ナッツ類（9）

/ アーモンド / カシューナッツ / かぼちゃの種 / ぎんなん / くるみ / すいかの種 / 南京豆（なんきんまめ） / はすの実 / 松の実 /

調味料・香辛料（25）

/ 赤唐辛子 / あたりごま / ういきょう / うこん / 五香粉 / かきソース / からし / カレー粉 / 乾燥みかんの皮 / くこ / 黒酢 / こしょう / ごま・すりごま / さんしょう / さんしょう塩 / しょうが / 丁子（ちょうじ） / 唐辛子みそ / 肉荳（にくずく） / 肉桂（にっけい） / にんにく / ねぎ / はっかく / 扁桃(へんとう) / 豆みそ /

中華料理特殊材料（16）

/ 海つばめの巣 / きくらげ / きぬかさたけ / きんこ（干しなまこ） / 魚の浮き袋 / 塩くらげ / 白きくらげ / 豆腐乳 / ピータン / 鱶鰭（ふかひれ） / 干しあわび / むき干しえび / 干し貝柱 / 干ししいたけ / 水ごけ / メンマ /

材料・調理法別（26）

/ 揚げ物料理 / 揚げ物料理・衣をつけて揚げる / 揚げ物料理・卵白の衣 / あんかけ料理 / 炒めもの料理 / 炒めもの・片面焼き / 炒めもの・瞬間的に炒める / 炒めもの・調味 / 炒めもの・葱 / 炒めもの・みそ味 / 炒めもの・湯通し / 炒めもの・両面焼き / 前菜 / 前菜・動物性材料・冷 / 前菜・動物性材料・熱 / 煮もの料理 / 煮もの料理・炒めて煮る / 煮もの料理・色の濃い煮つけ / 煮もの料理・汁気の少ない煮もの / 煮もの料理・たっぷりの湯で煮る / 煮もの料理・ゆっくり煮込む / 蒸し物料理 / 焼き物料理 / 焼き物料理・いぶす / 焼き物料理・じか火焼き / 焼き物料理・焼き /

味付け・味覚表現（16）

/ 甘い / カレー味 / 香ばしい / こってり / サクッとした / 山椒と唐辛子の味 / 酸味と辛味 / しびれる / しょうが味 / 弾力のある / トマトケチャップ味 / なめらかな / パリッとした / 薬味たっぷり味 / 柔らかい / 柔らかく煮た /

材料の切り方別（15）

/ 飾り切り / かのこ切り / くりぬく / さいの目切り / せん切り / そぎ切り / 短冊切り / 斜め切り / 花切り / ぶつ切り（肉類） / ぶつ切り（野菜類） / みじん切り（小） / みじん切り（大） / 乱切り（小） / 乱切り（大） /

酒・お茶（12）

/ 甘酒 / うこぎ酒 / 桂花（けいか）・桂花茶 / 白色の蒸溜酒 / 磚茶（せんちゃ） / 七子餠茶 / 花茶 / ハマナスの香りの酒 / プーアール茶 / もち米が主原料の酒 / 緑茶 / 龍井茶 /

調理器具・食器（15）

/ 揚げじゃくし / 受け皿 / 煙突のついた銅製の鍋 / 大丸皿 / キャセロール / 楕円皿 / 中華せいろ / 中華どんぶり / 中華鍋 / 中華包丁 / 土鍋 / 丸深皿 / 麵台 / 麵棒 / 薬味皿 /

中国料理名の由来（27）

/ 青菜などを使った料理 / 揚げたての材料を使った料理 / エビのすり身料理 / かのこ目を入れた料理 / 黄色と白色の食材を使った料理 / 五目チャーハン / 最高級中華料理 / 魚入りとろみスープ / 塩味のあんかけ料理 / 色彩豊かな料理 / 真珠のような料理 / 新鮮な材料 / すり身にして調理した料理 / 千切りの材料を使った料理 / 全卵料理 / 多種材料を使った料理 / つけ麵 / 鶏肉の東安風香り煮 / 鶏肉と落花生の炒めもの / 煮込み丸鶏の燻し焼き / 八種類の材料を使った料理 / ふんわりした卵料理 / 豚バラ肉の煮込み / 巻物料理 / 丸アヒルのあぶり焼き / ひき肉と豆腐の炒め煮 / 卵白を使った料理 /